Home » Artikelen » Agar Agar

Agar Agar plantaardig geleermiddel...


Het woord agar-agar komt uit het Maleis en betekent gelei.

Agar of agar-agar is een witachtige, smaak- en reukloze, onvertakte polysacharide die uit de celwanden van sommige soorten roodwieren gewonnen wordt, voornamelijk op Sri Lanka, op Java en in Japan. Deze stof wordt onder andere uit Gelidium, Gracilaria en Pterocladia gewonnen.

Agar Agar heeft het E-nummer E406 gekregen maar valt onder de niet slechte E-stoffen


d85d71b9f2d00e46185ba99ff0fcb78c.jpg

Gebruik van Agar Agar

Agar agar geleerd ongeveer twee keer sterker dan gelatine.
Agar poeder moet je slechts enkele minuten koken.

Breng agar agar in een beetje koud water onder voortdurend roeren aan de kook tot de agar helemaal opgelost is.

Voeg dit mengsel beetje bij beetje aan je gerecht toe.
Voor een koude bereiding met stijfgeklopte slagroom of eiwit: laat de agar agar even afkoelen tot hij nog net vloeibaar is voor toe te voegen.

Agar agar wordt bij afkoeling snel stijf (al rond ongeveer. 35°C). Roer daarom goed, maar niet te lang, wanneer je het mengsel aan de bereiding toevoegt. Opstijven duurt ongeveer een uur (op kamertemperatuur of in de koelkast). Na een aantal uren begint de bindingskracht te dalen.

Hoeveel agar agar moet je gebruiken?

 

1 gram agar-agar vervangt ongeveer 3 gram gelatine.

1 gram agar agar laat ongeveer. 1 dl waterige vloeistof geleren.

Combineer agar agar met arrowroot voor de verbetering van de vastheid van bepaalde gerechten.

0 stemmen

Voordelen:

  • Plantaardig geleermiddel en bindmiddel
  • Bindt sterker dan gelatine
  • Vrijwel geen calorieën
  • Kleurloos en smaakloos
  • 100% natuurlijk en zonder additieven

Kleurloze en smaakloze bindingskracht

Agar agar gebruik je als geleermiddel en bindmiddel. Het is een vegetarisch alternatief voor gelatine. Agar agar is afkomstig van een alg. Agar agar poeder is wit, kleurloos en smaakloos. De bindkracht is 5 keer zo sterk als die van gelatine.

Hiervoor gebruik je agar agar

 

Als geleermiddel bij het maken van confituren en gelei.

Als vervanger voor calorierijke producten bij de bereiding van dieetvoeding.

 

Agar agar gebruiken in plaats van gelatine

  • Agar agar is vegetarisch en 100% natuurlijk.
  • Hoge voedingswaarde, rijk aan vezels.
  • Agar agar stijft sneller op dan gelatine
  • Bereidingen met agar agar blijven ook uit de koelkast stijf.

 

Voeg dit mengsel beetje bij beetje aan je gerecht toe.
Voor een koude bereiding met stijfgeklopte slagroom of eiwit: laat de agar agar even afkoelen tot hij nog net vloeibaar is voor toe te voegen.
1 gram agar agar laat ongeveer 1 dl waterige vloeistof geleren.

Combineer agar agar met arrowroot voor de verbetering van de vastheid van bepaalde gerechten.



Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.