Home » Recepten » Vegetarisch gerechten » Vegetarische mie

 Vegetarische mie... 

Tijd: +- 45 minuten
Recept voor 4 á 5 personen


Ingrediënten

  • Mie, bami, eiermie, noodles naar keuze
  • 1 middel grote courgette
  • 400 gram champignons
  • 2 uien
  • 1 grote winterwortel
  • 1 blik mini mais
  • 1 grote hand verse koriander
  • 3 tenen knoflook
  • 1 eetlepel trassie
  • 1 theelepel gember
  • ketjap
  • 200 gram ongezouten cashewnoten
  • 1 blok tofu
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 theelepel 5 spices kruiden
  • zout en peper

Je kunt de tofu ook vervangen door een omelet te bakken en dit in reepjes te snijden en erbij door te doen...erg lekker voor de afwisseling...

Bereidingswijze

Snij de tofu in blokjes en leg deze 15 minuten in een theedoek of op keukenpapier om het vocht eruit te trekken. ( leg er eventueel een bord bovenop )

Snij de uien, wortel en courgette in blokjes en doe deze in een grote  pan en bak dit op matig vuur beetgaar samen met de geperste knoflook.

Snij ondertussen de champignons in plakjes en bak deze apart in een pan met wat zout en peper en 3 eetlepels ketjap gaar en serveer deze in een apart bakje.

( je mag de champignons ook bij het courgette mengsel doen natuurlijk!, maar hier lust niet iedereen gebakken champignons dus wij serveren dit apart)

Doe de mini mais, cashewnoten, koriander, gember en de trassie bij het courgette mengsel en bak dit zachtjes mee, voeg eventueel wat water toe als het wat droog is.

Kook tussendoor de mie naar keuze.

De tofu is nu droog genoeg, bestrooi de tofu met de bloem, 5 spices kruiden, zout en peper en bak deze in een pan krokant op. Als de tofu een beetje krokant is doe er dan 3 eetlepels ketjap bij en bak dit nog 2 minuten mee. Voeg dan de tofu bij de courgette.

Wil je wat verfrissende salade bij dit recept dan is het heerlijk om een
witte kool/appel salade te maken met een fris zoete yoghurt dressing...

Eet smakelijk...